Диетическое питание предполагает употребление курицы. Это мясо практически не содержит холестерина, и имеет очень низкую калорийность. Утка же в свою очередь жирный продукт, который невозможно позволить себе на диете и лучше сократить его употребление до нескольких раз в месяц. Что полезнее утка или курица?
Польза куриного мяса
Не смотря на свою очень маленькую калорийность, мясо богато витаминами группы В, А, Е и линолевой кислотой. В курином мясе высокий процент витамина и ниацина, которые оказывают положительное воздействие на нервную систему, сосуды и сердце.
Курица является легкоусвояемым мясом, которое не может нанести вред организму при правильном приготовлении. В её состав входит большое количество незаменимых аминокислот, а также она является источником белка.
Недостатки куриного мяса
Зная о низкой калорийности куриного мяса, большинство людей приобретает данный продукт, считая его полезным. На самом деле действительно полезным может быть только мясо домашних кур, которых вы вырастили самостоятельно. Для того, чтобы вырастить большое количество птиц, их очень часто кормят антибиотиками и другими химическими средствами. После такой химической курицы человек не начнет сразу же болеть и чувствовать недомогание – для этого необходимо время. Любители магазинных куриц достаточно часто болеют и имеют проблемы с внутренними органами.
Курица может стать причиной аллергии или вовсе сальмонеллеза. Для того, чтобы сделать курицу безопасной, требуется длительная тепловая обработка. Ни в коем случае не стоит кушать непрожаренную курицу – различные бактерии могут попасть в ваш организм. Любители жареной курицы часто страдают атеросклерозом и проблемами с сердцем. Лучше всего курицу тушить или варить.
Стоит ли употреблять утку?
Мясо утки содержит в своем составе железо, фосфор, калий, магний, а также витамины группы В. В ней очень высокий процент витамина А, который необходим для кожи. В утке содержится большое количество аминокислот, которые защищают наши клетки. Очень полезным считается утиный жир – он очищает организм от канцерогенов и токсинов.
Не смотря на все положительные свойства утки, она противопоказана людям с ожирением, атеросклерозом, заболеваниями сердца, сосудов, печени и почек. В утке очень много жира и холестерина, что может привести к закупорке сосудов. Не стоит слишком часто употреблять мясо, а тем более жир. Лучше всего применять его в косметических целях.
Калорийность утки очень высока – более 300 ккал в ста граммах. Если вы решите приготовить утку с помощью жарки или даже тушения, её калорийность может увеличиться. Лучше всего употреблять вареную утку, предварительно срезав весь жир. Тем не менее, беременным, маленьким детям и людям с лишним весом лучше всего отказаться от утки, отдав предпочтение курице.
Мясо курицы содержит меньший процент холестерина, жира и небольшую калорийность и в этом заключается её превосходство над уткой. Нежирное куриное мясо можно кушать людям самых разных возрастов, не боясь прибавки лишних килограмм. Утку же лучше использовать для праздничного стола и как можно реже.
Речь пойдет о птичьем мясе: курином, индюшьем, а также гусином и утином. Чем они отличаются и каковы их полезные свойства?
Крылья, ноги и хвосты
Самое полезное в куриных, индюшачьих и гусиных тушках - белки. Они "строительный материал" для наших мышц и костей, да и сильный иммунитет при отсутствии в меню животных белков вряд ли возможен. Но - по сравнению с белками из говядины или свинины "птичьи" белки легче переварить и усвоить. К тому же птица - замечательный источник железа (необходимо для кроветворения), магния (отвечает за нормальную работу нервной системы), цинка (способствует росту, обновлению тканей, необходим для обменных процессов), фосфора (укрепляет зубную эмаль и улучшает работу мозга) и калия (нужен для того, чтобы поддерживать оптимальное кровяное давление). Есть в мясе птицы и витамин А, защищающий от преждевременного старения и улучшающий зрение и состояние кожи, и витамины группы В, которые отвечают за слаженную работу нервной системы, спасают от бессонницы и депрессии.
Многие считают, что грудки не в пример полезнее ножек и прочих частей птичьего тела. Это не совсем так. В грудках меньше жира и калорий, поэтому это отличный вариант для тех, кто сидит на диете. Но зато в ножках и окорочках больше витамина А и железа, так что выбор вовсе не однозначен.
Курочка Ряба
По содержанию белка курица обгоняет всех жителей птичника. К тому же в курином белке больше незаменимых аминокислот, которые отвечают за защиту нашего организма от вирусов и инфекций, а заодно и за обновление тканей. Вдобавок в курице полным-полно микроэлементов: цинка (нужен для красивой кожи, густых волос и длинных ногтей), магния (помогает наращивать мышцы), меди (необходима для хорошей работы сердца и сильного иммунитета). Еще одно достоинство курицы - ее способность "ужиться" практически с любыми продуктами. Она отлично сочетается со всеми известными гарнирами, хорошо себя чувствует в супах и бульонах, ее можно поливать экзотическими соусами из манго, ананасов или клюквы.
Впрочем, ложка дегтя в бочке "куриного меда" все-таки есть. Дело в том, что тушки, которые попадают на прилавки наших магазинов, как правило, щедро напичканы антибиотиками. И когда вы регулярно снабжаете свой организм даже микроскопическими дозами лекарства, он постепенно к нему привыкает. В результате, если вы заболеете, антибиотики вам не помогут. Еще одна опасность, которая кроется в куриной тушке, - стероиды. Ими кормят птичку, чтобы она росла большой и толстой. Так вот, если человек будет есть накачанную гормонами курочку, большим он скорее всего не станет, а вот толстым - запросто. Поэтому, выбирая курицу, не гонитесь за размером. Если птица ухитрилась достичь величины среднестатистического гуся, без стероидов тут не обошлось.
Ну а самые "страшные" представители куриного семейства - это куры гриль. Во-первых, в палатках, где их готовят, не соблюдают элементарные правила гигиены. А во-вторых, пока курица крутится на вертеле, в ней накапливаются канцерогены. Считается, что эти вещества могут быть причиной злокачественных опухолей. Единственное утешение для любителей курицы гриль - совсем небольшое содержание в ней жира. В процессе жарки на вертеле жир просто вытекает из тушек.
Утиная охота
Приблизительно треть утиной тушки составляет жир, еще треть - кости. Зато оставшаяся часть - мясо с благородной горчинкой и пикантным ароматом. По сравнению с курицей в утке больше витамина А, но это вовсе не значит, что утятина может стать достойной заменой курятине в вашем меню. Вредного холестерина в утке тоже хоть отбавляй, поэтому эту птицу стоит воспринимать скорее как деликатес, а не как повседневное блюдо.
Мясо утки довольно жесткое, лучший способ ее приготовить - потушить или запечь в духовке. Утка хороша в сочетании с чем-нибудь кисленьким, поэтому смело фаршируйте ее яблоками, вишней или курагой. Выбор утки - дело тонкое. И тут все зависит от того, что вы больше цените. Если для вас главное, чтобы мясо получилось мягким, выбирайте тушку поменьше, со светлой кожей. Эти признаки говорят о том, что перед вами молодая уточка, которая еще не успела накачать мышцы и очерстветь от жизненных проблем. Если же ваша цель - более выраженный вкус, вам нужна утка побольше и постарше.
Гусь лапчатый
Гусь - самый жирный обитатель птичника. Содержание жира в гусятине - до 50%, поэтому злоупотреблять ею не стоит. Но время от времени можно побаловать себя запеченным гусем - в нем есть вещества, которые стимулируют работу мозга и помогают усвоению кальция.
Опытные кулинары знают, что самый вкусный гусь - фаршированный. Начинка хорошо пропитывается гусиным жиром и получается очень сочной. Выбирая птицу, обратите внимание на тушки поменьше. Они быстрее жарятся и получаются более нежными.
Placement code for key after_article not found.
Placement code for key m_after_article not found.
Цель : расширить представление детей о группе птиц на основе знакомства с курицей и уткой.
Задачи :
Воспитывать положительное отношение к домашним птицам
Познакомить детей с названиями домашних птиц: курицы и утки.
Дать основные сведения о их строении, питании, образе жизни
Закрепить и повторить понятия зимующих и перелетных птиц
Продолжать развивать связную устную речь
Развивать логическое мышление на основе отгадывания загадок
Продолжать вводить в словарь новые понятия
Закрепить знания детей в определение времени года по мнемокартам, используя эталоны цвета.
План:
1. Организационный момент
2. Логопедическая работа
3. Повторение
4. изучение нового материала
5. Физминутка с использованием логоритмики
6. Практическая часть
7. Обобщение, итог.
Предварительная работа : Рассказывания сказки В. Сутеева «Цыплёнок и утёнок», рассматривания картинок птиц, Д/и «4-й лишний», разрезные картинки.
Оборудование: Картинки домашних и диких птиц, сюжетная картинка «Птицеферма» , шаблоны курицы, картинки (птичница, поилка) , карандаши, мнемокарты на каждого ребёнка(время года).
Ход занятия:
1.Здравсвуйте, ребятки посмотрите на столах лежат карточки, поднимите те у кого карточка обозначает зиму,а теперь те у кого лето и т.д.(лето -красная, осень -жёлтая, зима -синяя, весна -зелёная).
2. А сейчас мы сделаем небольшую гимнастику для наших язычков. (проводится артикуляция и дыхательная гимнастика)
Давайте с вами процокаем, как лошадки. Вот так! (показываю) А, теперь покажите как тикают часы. Для чего нам нужны часы?
Кто мне скажет, кто такой маляр? (ответы детей). Поработаем малярами. Зубы это наш забор, а язычком мы будем красить. Давайте покрасим заборчик.
Кто из вас ходил в зоопарк? Все видели тигра. Порычали как тигры Где язычок? Молодцы!
3. Отгадайте загадку
Не животное
Умеет летать
Есть крылья клюв и хвост
Правильно, молодцы!
Посмотрите, кто к нам в гости прилетела? Каркуша (из спокойной ночи)
Здравствуйте ребята! А вы знаете из какой я передачи? Я к вам прилетела не просто так! Мне бы хотелось вместе с вами послушать о моих пернатых друзьях!
4. На доске вывешиваются картинки перелетных и зимующих птиц.
Ребята, а каких вы птиц знаете? Почему они называются перелетными? Чем отличаются зимующие птицы от перелетных? Чем они питаются? Как по-другому мы их называем? (дикие) Каких домашних птиц вы знаете? А вы знаете, почему их называют домашние?
5. Рассказ воспитателя, словарная работа над словами: приручить, одомашнить.
Птица была приручена человеком около 5 тысяч лет назад, было это очень давно. Из большого разнообразия птиц одомашнить или приручить удалось только несколько видов. К ним относятся (детям показываю картинки) - куры, утки, гуси, индейки.
Все хором повторяют слова одомашнить, приручить.
А теперь отгадайте загадки.
I.Пестрая крикушка
Ловит лягушек
Ходит вразвалочку
Вспотыкалочку (утка)
Кто это? Как вы догадались? Что такое вразвалочку? А что такое вспотыкалочку?
II. Квохчет, квохчет, детей зовет,
Всех под крылья соберет
Кто это? Почему это курица? Квохчет, иначе можно сказать кудахчет.
Вывешиваются на доске картинки утки и курицы. Идет работа по картинкам.
Посмотрите, чем они похожи? У них есть голова, туловище и шея (воспитатель показывает) Сколько ножек у утки? А у курицы? Сколько вместе? Чем покрыто их туловище? Какого цвета оперенье? Какого цвета бывают утки? Какого цвета бывают куры? Что у них на туловище? (крылья)
Аналогичный разбор головы.
А чем они не похожи? Обратите внимание на шею, на клюв у кур и на клюв у утки. А лапки у них похожи? Где живут куры и утки? Есть еще специальные фабрики и фермы, где выращивают кур и уток.
Посмотрите на картинку. Это ПТИЦЕФАБРИКА. (работа по сюжетной картинке).
Что вы видите? Кто знает, как называется эта профессия? (птичница) Что еще вы увидели на картине? (кормит кур) Повторим все вместе: Птичница кормит кур. Чем их кормят? (пшеницей, овсом и т.д.) Какую пользу приносят домашние птицы?
Физминутка
Встали все, сейчас отправимся на нашу полянку, загадки отгадки, с использованием гимнастики
I. Явился в желтой шубке
Прощайте две скорлупки
(Цыпленок)
II. Пушистый матросик,
Лопаточкой носик
На ножках коротеньких
Красные ботики
Дети сейчас вместе со мной расскажем стихотворение (речь с движениями).
Утка в море поплыла
Утка куру позвала
Кря-кря-кря плыви сюда!
Ей хохлатка куд-куда?
Гордо к дому пошагала
Обернулась: места мало.
Действительно ли курица не пошла, потому что места мало? А почему? (ответы детей: потому что курица не может плавать, как утка.) Потому что утка живет в воде, курица нет.
Молодцы, превращаемся в детей и садимся за столы.
6. Дети мы сегодня много говорили о курице и утке. А сейчас я вам раздам шаблоны кур, вы обведете их и раскрасите.(выполнение за столами)
7. Какие части тела есть у утки? Какие части тела есть у курицы? Чем отличается курица от утки? Какую пользу приносят эти птицы?
Дети отвечают на вопросы воспитателя
Ванечка, скажи, как называют детеныша курицы? А утки? Даша назови части тела у утки? А Коля назовет у курицы? Мая, чем питаются? С какими новыми словами познакомились?
Ребята, Каркуше очень понравилось, как мы играли, рисовали, рассказывали, но ему пора улетать. (Дети прощаются)
8. Молодцы, сегодня все хорошо отвечали на вопросы и отгадывали загадки.
Встали все красиво. Занятие окончено, можете быть свободны.
Куры, гуси, утки, индюки... выбор огромен. Тем более что в этот список можно добавить куропаток, перепелов, фазанов и даже страусов. Выбирай по своему вкусу и кошельку. И готовь все что вздумается - ведь мясо птицы настолько универсально, что годится практически для любого блюда. Из него делают жаркое, шашлык, отбивные, котлеты, зразы и запеканки, в общем - просто мечта хозяйки!
Нелишне упомянуть и о высоких питательных свойствах мяса птицы. Этот вкусный продукт - источник ценных белков, витаминов и минеральных веществ. Он диетичен и легко усваивается организмом человека благодаря наличию в мясе легкоплавкого жира в достаточно малом количестве. Самой диетичной считается грудка - в ней жира меньше всего, но темное мясо ножек полезнее, так как содержит больше минеральных веществ, например железа. Отдельная похвала потрошкам! Без них невозможно себе представить русскую или, например, средиземноморскую кухню.
Разная птица вкусна и полезна по-своему. Давайте разберемся. на мясе какой птицы остановить выбор.
КАКАЯ ПТИЦА ЛУЧШЕ
КУРИЦА
По соотношению количества белка и жира в мясе курица - признанный лидер. В постном мясе кур жирность не превышает 10%, а вот белка - целых 22,5%.
В курином мясе достаточно высокое содержание цинка, а также меди и магния.
Мясо кур - самое доступное. Выбор в про даже огромен, а цена кури ного мяса самая низкая.
ИНДЕЙКА
Мясо индейки по праву считается самым ди-етичным: оно низкокалорийно и содержит крайне мало холестерина. Тот жир, что есть в индюшатине, богат витаминами А и Е
Индюшатина, в отличие от куриного мяса, не содержит аллергенов, потому ее могут есть те. у кого аллергия на куриный белок.
В мясе индейки довольно высокое содержание фосфора. кальция и железа. Также в нем присутствуют натрий, сера, калий, магний, йод и марганец.
УТКИ И ГУСИ
Мясо этих вкусных птичек очень жирное и калорийное (калорийность 100 г утиного мяса - 350 ккал, а гусиного - 412 ккал). Но жир. содержащийся в мясе этих водоплавающих птиц, скорее полезен, чем вреден: в нем практически отсутствует холестерин, зато имеется большое количество ненасыщенных жирных кислот.
Утиное мясо богато витаминами, в особенности витамином А. Именно в мясе утки его в два раза больше, чем в других видах мяса.
Утиная и гусиная печень - весьма изысканный деликатес. Знаменитое блюдо «фуа-гра» традиционно готовят именно из жирной печени водоплавающих птиц - гусей и уток.
Стоят эти птицы недешево, и покупать их невыгодно - мясо хоть и вкусное, но его мало. Блюда из них скорее праздничные, чем повседневные.
Блюда, приготовленные из курицы и индейки, мы едим чаще всего. При этом нелишне знать, сколько калорий мы поглощаем с той или иной частью птицы
ЦЫПЛЕНОК
Бедро..................140 ккал на 100 г
Голень.......................................140 ккал
Крылья....................................160 ккал
Окорочка...............................150 ккал
Печень.....................................162 ккал
Тушка........................................190 ккал
Филе......................................107.7 ккал
Грудка с кожей...................115 ккал
КУРИЦА
Бедро..............209,3 ккал на 100 г
Голень.......................................200 ккал
Желудки..................................143 ккал
Крылышко........................212,4 ккал
Окорочка...........................205,8 ккал
Печень....................................162 ккал
Сердце.....................................150 ккал
Тушка........................................183 ккал
Филе......................................113.8 ккал
Грудка с кожей...................140 ккал
ЦЫПЛЕНОК
Бедро..............142,8 ккал на 100 г
Голень...................................134,3 ккал
Крылышко............................147 ккал
Печень.....................................276 ккал
Плечо....................................176.8 ккал
Тушка........................................276 ккал
Филе......................................134,2 ккал
Качество - превыше всего!
1) В продаже тушки классифицируются как: остывшие - температура не выше 25°С, охлажденные -от 0 до 4°С и замороженные - не выше - 8°С.
2) Старайтесь покупать охлажденную, а не замороженную птицу. На то есть несколько очень веских причин. Имейте в виду следующее:
Во-первых, иногда ее замораживают не просто с водой, а со специальным влагоудерживающим химическим раствором (например ортофосфорной кислоты), да еще и увеличивают норму жидкости с 4% до 20%;
Во-вторых, в результате замораживания нарушается структура волокон мяса:
И наконец, в-третьих, в процессе размораживания из мяса вытекает сок, унося с собой огромное количество витаминов и полезных веществ.
3) Покупая птицу, непременно обратите внимание на дату производства и срок хранения. Рекомендованный срок - 5 дней; если указан больший термин, значит мясо напичкано консервантами.
5) Если тушка продается без упаковки, обратите внимание на кожу - она должна быть сухой, без кровоподтеков, бледно-желтого цвета с розоватым оттенком. Исключено присутствие постороннего неприятного запаха, кровоподтеков, темных пятен, царапин, разрывов, остатков перьев или пуха.
6) Розовые кристаллики льда на замороженной тушке - свидетельство повторной заморозки.
7) У доброкачественного гуся или утки чистые кожные покровы золотистого цвета, также у птицы должны быть чистые лапки и мясистая грудь.
8) Еще один нюанс: выбирая гуся или утку, найдите возможность не только осмотреть тушку, но также и потрогать. Мясо на горле свежей птицы должно свободно «ходить» под пальцами.
9) Отдельно следует упомянуть о таком понятии, как «бройлер». Вопреки расхожему мнению, это вовсе не мутанты, специально наколотые гормонами для быстрого роста, а мясная порода птицы. Несомненным плюсом является то, что в продажу поступают только молодые птицы - в возрасте примерно 6-8 недель. На качество мяса гораздо больше влияет не название, а корма и условия, в которых птица выращена. Мясные породы кур с успехом выращивают на подворьях, получая при этом вкусное и безопасное мясо, которое годится как на бульон, так и для зажаривания целиком (чего не скажешь о жестких курах-несушках). «Бройлерами» бывают не только цыплята, но также утята и гусята.
Кулинарные тонкости
Готовьте жирную птицу, нафаршировав кислыми фруктами, овощами или крупами. Таким образом вы значительно повысите диетичность блюда.
Мясо взрослых птиц слишком жесткое, поэтому рекомендуется покупать только молодых гусей и уток.
Чтобы мясо лучше пропеклось, оставаясь при этом сочным, в духовку отправляйте тушку комнатной температуры, а не прямо из холодильника.
Время запекания птицы зависит от ее веса и температуры духовки. При разогретой до 190°С духовке рассчитывайте по 20 минут на каждые 450 г веса. В фаршированной птице прибавьте вес начинки.
Важно!
Не стоит размораживать любое мясо, и мясо птицы в том числе, в горячей или холодной воде. Самый оптимальный способ разморозить мясо - оставить его герметично упакованным на нижней полке холодильника на 8-10 часов.
Тщательно мойте тушку до разделки. Возбудители сальмонеллеза ждут своего часа именно на коже, при разделывании попадая в мясо и заражая его.
Жирное мясо уток и гусей с большой осторожностью следует употреблять больным сахарным диабетом, ожирением, а также людям с заболеваниями желудка, печени и поджелудочной железы.
Несмотря на близость животного мира человеку, у последнего всё равно часто возникают ошибочные суждения о братьях меньших. Существует распространённое мнение, что утки и гуси – одна птица. Они действительно имеют некоторые сходства, но есть также отличительные особенности. По ним определяется отношение к тому или иному виду.
Утки и гуси, казалось бы — одно и тоже, но нет
Главной объединяющей характеристикой называется принадлежность к отряду гусеобразных. Помимо классификации, можно выделить схожее строение тела, обусловленное необходимостью плаванья по воде. Образ жизни диких особей предполагает близость водоёмов. Они вьют там гнёзда, питаются.
Обоих птиц, разводят в домашних хозяйствах, потому что, получая правильный уход, они быстро набирают массу. Мясо отличает высокий показатель жирности. Блюда из гусятины, утиного мяса способствуют повышению гемоглобина. С давних времён угощения, приготовленные с использованием этих запечённых целиком одомашненных птиц, подавались на стол по большим праздникам.
Внешние различия
Задаваясь вопросом, как отличить утку от гуся, стоит в первую очередь взглянуть на их обличье.
- Окрас в утиных семействах различается по половому признаку: самцы имеют более яркие, насыщенные цвета. У гусиных пар такого явления не наблюдается.
- Размер гусей даже зрительно смотрится больше.
- Крупный селезень достигает трёх или четырёх килограммов. Для гусиного самца такой вес называется средним.
- Оперение гуся пышнее, у него больше пуха.
- Форма клюва уток отличается большей плоскостью, отсутствием горбинки.
- Шея гусака или гусыни длиннее.
Как правило, гуси более крупные
Поведение
Отличия замечаются также в том, как птицы ведут себя в повседневной жизни. Уткам свойственно охотиться по ночам. В их рацион, кроме растений, входят мелкие рачки, улитки, лягушата, рыба, другие белковые продукты, подходящие по размеру. Гуси не едят ничего, кроме растительной пищи, по ночам спят. При возникающей опасности они шипят, а в обычное время голос напоминает пронзительное гудение трубы. Утиный клич разнообразен, его тембр звучит выше.
Сравнение тушек
Разобравшись с отличиями живых пернатых, стоит узнать о способах определения их видовой принадлежности, когда они попадают в продовольственные магазины. Мясо и кожный покров тоже имеют свои характерные черты, по которым становится ясно, какая именно продукция находится на прилавке.
- Цвет . Утиное филе светлее и не имеет столь выраженного красного оттенка.
- Жёсткость . Гусятине свойственно наличие более плотной текстуры. И чем старше была птица перед забоем, тем сильнее проявляется признак.
- Вес . Параметр зависит от размера птицы. Гусю характерны большие габариты, а, соответственно, и весовые значения.
- Кожа . Общипанное тело гусака демонстрирует более грубую, ребристую поверхность.
- Вкус . Мясо уток обладает меньшей жирностью, но такое же специфичное по вкусовым качествам.
Жирный привкус у гуся устраняется с помощью кислых соусов и гарниров, таких, как квашеная капуста, яблоки, маринад.
Резюме
Схожие признаки объединяют двух водоплавающих птиц в одно семейство, а их различия говорят об индивидуальности каждого вида. Особенности затрагивают размерные параметры, окраску, тонкости строения тела, поведенческие черты, издаваемые звуки. Представленные в качестве пищевой продукции, тушки выглядят и ощущаются тоже по-разному. А для того чтобы прочувствовать эту разницу, нужно попробовать приготовленные блюда и сравнить вкусы.
