Бизнес план открытия суши. Финансовый план суши-бара. Подыскиваем подходящую площадку

В этом материале:

Сейчас большой популярностью пользуется японская кухня. Молодёжь и люди среднего возраста не прочь полакомиться экзотическими блюдами. Предприниматели могут воспользоваться этим и открыть суши-бар. Как быстро окупится бизнес, зависит от многих факторов. Чтобы уже через несколько месяцев начать получать чистую прибыль, нужно составить бизнес-план суши бара, продумать всё до мелочей. Вот несколько советов в помощь начинающим предпринимателям.

Плюсы и минусы этого бизнеса

Прежде чем принять решение открыть подобный бизнес, нужно проанализировать его достоинства и недостатки. Рассмотрим сначала положительные стороны:

1. Заведения, где производят и продают суши и роллы, не рассматривают как место, где можно отпраздновать свадьбу или юбилей. Это значит, что предпринимателю не придётся подыскивать помещение с большой площадью и переплачивать за лишние квадратные метры.
2. Бизнес на продаже блюд японской кухни рентабельный, вложения быстро окупятся, потому что большая часть населения крупных городов любят полакомиться суши.
3. При оформлении интерьера суши бара предпочтение отдают минималистическому стилю, поэтому расходы на ремонт не окажутся слишком высокими.
4. Стоимость готовой порции роллов и суши в 2-2,5 раза превышает себестоимость используемых продуктов.
5. Для открытия суши бара предприниматель может ограничиться лишь закупкой оборудования для холодного цеха, если он не планирует включать в меню заведения горячие блюда.
6. Чтобы первоначальные вложения в этот бизнес быстро окупились, достаточно нанять талантливого повара, который умеет вкусно готовить, и установить приемлемую ценовую планку на продукцию.

Бизнес-идея привлекательна и интересна, но и она имеет несколько недостатков. С ними нужно ознакомиться заранее, чтобы не совершать ошибок:

1. Ограниченная аудитория. Клиентами такого заведения являются молодые люди и девушки, имеющие достаток выше среднего. Возрастной диапазон гостей – 17-40 лет. Дети не любят японскую еду, а пожилые состоятельные дамы и мужчины предпочитают проводить досуг в ресторанах или кафе.
2. Не получится снизить издержки при закупке продуктов для приготовления роллов. Основным ингредиентом блюд японской кухни является сырая рыба. Она должна быть свежей.
3. Суши и роллы – экзотическая еда. Её приверженцев трудно найти в небольших населённых пунктах. Открыв суши бар в сельской местности, можно обанкротиться.

Что нужно, чтобы открыть суши бар?

Составляя бизнес-план, нужно продумать всё до мелочей. Основные задачи, которые необходимо решить, это:

• прохождение регистрации;
• выбор помещения;
• закупка оборудования;
• подбор и найм персонала;
• проведение рекламной кампании.

Есть 2 пути, по которым можно пойти начинающему предпринимателю. Первый – это воспользоваться франшизой, то есть, открыть заведение под уже существующим раскрученным брендом. В таком случае стартовать будет легче – предпринимателю будет оказана помощь во многих вопросах, однако и доходами придётся делиться. Второй вариант – открыть автономное заведение, рассчитывая только на свои силы и средства.

Регистрация бизнеса

Чтобы зарегистрировать бизнес, нужно обратиться в налоговую службу и оформить индивидуальное предпринимательство или ООО. Предпринимателя ставят на учёт и предлагают определиться с системой налогообложения. В случае если помещение для бизнеса небольшое, его площадь не превышает 180 м2, есть возможность производить оплату налоговых сборов, пользуясь упрощённой схемой.

• 55.30 (деятельность кафе, ресторанов);
• 55.52 (поставка продуктов общественного питания).

Выбрав такие коды, предприниматель сможет доставлять блюда японской кухни на дом клиентам.

Внимание! Если планируется продавать в баре алкоголь, тогда понадобится дополнительная лицензия, разрешающая вести подобную деятельность.

Регистрация бизнеса включает в себя получение соответствующих справок в:

• роспотребнадзоре;
• санэпидемстанции;
• пожарной охране.

Важно! Все работники заведения должны пройти медицинский осмотр и получить санитарные книжки.

Помещение и выбор места

Рентабельность бизнеса напрямую зависит от удачного расположения помещения. Идеальным окажется место с хорошей проходимостью в центральных кварталах города. Немаловажно и то, насколько удобная там транспортная развязка. Гостям должно быть легко добираться до заведения.

Предпринимателю стоит рассмотреть варианты сдающихся в аренду помещений с небольшой площадью – до 100 м2. Этого будет достаточно для обустройства производственной зоны, уютного зала для гостей с 5-10 столиками, двух туалетов и кабинета. Располагая небольшим бюджетом, стоит отдать предпочтение вариантам с невысокой арендной платой.

Внимание! Чтобы сократить расходы на ремонт помещения, нужно внимательно осмотреть его на предмет серьёзных повреждений.

Затраты, связанные с косметическим ремонтом, не должны превысить 300000-350000 рублей даже в крупном городе, поскольку интерьер в японском стиле достаточно сдержанный. Для оформления стен лучше использовать спокойные оттенки зелёного, коричневого, серого.

Оборудование

Оборудование для суши бара – значительная статья расходов, но экономить на нём нельзя. Лучше приобрести новый холодильник для хранения рыбы и готовых блюд, чем потом терять клиентов и погубить свою репутацию из-за предоставления некачественных услуг.

Какое оборудование понадобится для открытия суши-бара:

• холодильная камера промышленного назначения;
• рисоварка;
• термос для риса;
• кухонные принадлежности – разделочные доски, ножи, ложки, силиконовые коврики, миски, контейнеры для пищи;
• плита;
• 2 мойки;
• стеллажи, витрины;
• кухонная вытяжка;
• мебель для производственной зоны;
• столы и стулья для гостей;
• посуда в японском стиле;
• микроклиматическая техника.

Справка. Расходы на закупку оборудования, в среднем, составят 1 миллион рублей.

Персонал

Если учесть, что суши бары обычно работают, начиная с 11 часов утра и почти до полуночи, то придётся нанимать персонал для работы посменно, например, через день. Такой график предполагает наличие:

• 2 администраторов;
• 2 поваров-сушистов;
• 2 помощников повара;
• 4 официанток;
• 2 барменов;
• 2 приёмщиков заказов по телефону;
• 2 водителей для доставки роллов на дом клиентам;
• 2 уборщиц.

Предпринимателю нужно заранее решить, будет ли он сам вести учёт расходов и прибыли заведения и управлять суши баром, или придётся нанимать ещё и бухгалтера и директора.

Внимание! Чтобы суши-бар заслужил расположение клиентов, лучше подыскать повара и официантов азиатского происхождения.

Поиск поставщиков

Для изготовления суши и роллов понадобится сырьё высокого качества – свежая рыба, креветки, икра и другие продукты. Задача предпринимателя – выбрать надёжных поставщиков. Это могут как частные рыболовные хозяйства, так и крупные компании, занимающиеся продажей рыбы и морепродуктов. Как с теми, так и с другими можно организовать выгодное сотрудничество. Важно выбирать поставщиков, имеющих хорошую репутацию.

Рекламная кампания

• в социальных сетях (именно там сосредоточена основная часть аудитории в возрасте 17-40 лет);
• в местных средствах массовой информации;
• в листовках;
• вывесках.

Внимание! Создание собственного сайта – то, чем нельзя пренебрегать. С помощью этого инструмента предприниматель сможет информировать клиентов о различных акциях, сообщать о новых блюдах, о проведении мастер-классов.

Сколько денег понадобится для открытия?

На запуск любого бизнеса нужен стартовый капитал, открытие суши-бара не исключение. Учитывая все перечисленные расходы – на регистрацию, закупку оборудования, косметический ремонт помещения, найм персонала и рекламную кампанию, предпринимателю понадобится внушительная сумма – от 1,5 до 2 миллионов рублей. Важно понимать, что первые несколько месяцев заведение будет окупать себя, при этом придётся тратить средства на:

• аренду помещения;
• заработную плату;
• коммунальные платежи;
• налоги;
• закупку продуктов у поставщиков.

Если достаточной суммы на открытие суши бара нет в распоряжении предпринимателя, стоит задуматься о поддержке партнёров. Однако в этом случае придётся часть прибыли отдавать им.

Окупаемость

Срок, в течение которого окупится бизнес, напрямую зависит от популярности заведения. Чем больше клиентов удастся привлечь и удержать, тем лучше. В связи с этим нужно много внимания уделять качеству суши и роллов и уровню обслуживания гостей. Сложно определить, сколько времени понадобится, чтобы окупились вложения в открытие суши бара, это зависит от конкурентоспособности заведения, местоположения объекта, платежеспособности населения в данной местности.

В среднем, раскрученный суши бар каждый день посещает 40-50 гостей. Каждый из них оставляет в кассе около 500-700 рублей, то есть, за 1 день заведение получает 15-30 тысяч рублей. Умножив эту сумму на 30 дней, получаем примерно 450-900 тысяч рублей. Значительная часть выручки ежемесячно будет затрачиваться на заработную плату персонала, аренду, закупку продуктов, уплату налогов, а также на мелкие расходы. При таком раскладе бизнес окупится через 1,5-2 года.

Открыть суши-бар не так уж сложно, если есть стартовый капитал, но и в этом случае, чтобы не «прогореть», нужно всё тщательно продумать. Срок окупаемости бизнеса зависит от количества довольных посетителей, поэтому все силы нужно направить на качество обслуживания клиентов.

	Инвестиции: Инвестиции 1 200 000 - 3 000 000 ₽ История бренда СушиStore началась в 2009 году, в пик финансового кризиса. Кризис 2008-2009 годов ощутимо ударил по благосостоянию российских граждан. В стране, в сфере общепита, тем временем, серьезно назревал паназиатский тренд. Обусловлено это было популярностью паназиатской кухни во всем мире, в силу низкой себестоимости ее ингредиентов. Именно в этот период в России начали повсеместно открываться…
	Бренд «АвтосуШи» и «АвтопиЦца» - это федеральная сеть кафе с доставкой суши и пиццы. Наш лозунг: "МЫ ЛЮБИМ ЕДУ!", поэтому мы готовим из сырья только высшей категории по единым стандартам. Второй наш принцип - Суперлояльность (любовь) к клиентам! И они платят нам взаимностью! Первое кафе появилось 9 лет назад в Нижнем Новгороде, а точнее 22…
	Инвестиции: Инвестиции 450 000 - 750 000 руб. Сеть суши-маркетов суши·box основана в г. Челябинск в 2014 году на базе крупной федеральной сети формата take-away. Позиционирование компании суши·box – это формат торговых комплексов, отделы нашей собственной сети располагаются непосредственно в зоне фудкорта, либо входной группы комплексов. Данный формат выгодно отличает нас от стрит ритейла, где нужно избирательно относиться к месту и делать бОльшие…
	Инвестиции: Инвестиции 800 000 - 1 700 000 руб. Сеть магазинов «Суши Маг» - динамично развивающая сеть суши магазинов. Первый магазин был открыт в 2011 году, за это время мы открыли 40 магазинов сети, включая точки франчайзи. Территория сети - Санкт-Петербург, Новосибирск и Красноярск. Формат суши магазина «Суши Маг» делает его привлекательным как для школьников, так и белых воротничков. Мы одни из первых на…
	Инвестиции: Инвестиции 300 000 - 400 000 руб. Служба доставки "Кушай суши и пиццу" начала свою деятельность в 2012 году в маленьком помещении размером 17 м2. К 2014 году мы продемонстрировали 25 кратный рост стоимости бизнеса и 40 кратный рост выручки. Начинали мы с доставки суши и роллов, позже ввели доставку пиццы. Мы постоянно расширялись: в начале мы занимали помещение 17 м2. Сейчас…
	Инвестиции: от 1 200 000 руб. Японская кухня во всем мире стремительно набирает популярность. Люди все больше «подсаживаются» на суши, роллы и иные восточные блюда. Именно поэтому данная сфера выглядит весьма прибыльной и привлекает огромное количество бизнесменов. Тем не менее, если ресторанов и кафе, предлагающих клиентам японскую кухню, имеется достаточное количество, то формат в виде магазина в нашей стране развивается значительно… Инвестиции: 1 200 000 - 1 800 000 руб. Сеть по производству и доставке суши и блюд японской кухни Sushi Time.Описание франшизыСотрудничая с нами, вы становитесь нашим деловым партнером и получаете право на использование известного брэнда,точно выверенной технологии, а также доступ к отработанной системе франчайзора по созданию, открытию и эксплуатации точек доставки, кафе-ресторана, и точки фаст - фуда по нашим стандартам. Мы ориентированы на…
	Инвестиции: от 8 000 000 руб. Группа компаний «ТЕРРА» - один из крупнейших ресторанных холдингов Сибири, основанный в 1999 году. ГК «ТЕРРА» управляет несколькими товарными марками: от популярных японских ресторанов до классических кофеен. В настоящий момент в состав компании входят 47 собственных заведений, которые ежедневно открывают свои двери для гостей в 6 городах Российской Федерации: Новосибирске, Омке, Красноярске, Кемерово, Сургуте, Самаре.… СУШИШОП Инвестиции: от 1 300 000 руб. Сеть магазинов СУШИШОП® - одна из наиболее динамично развивающихся компаний на рынке быстрого питания. Первый магазин открылся в Санкт-Петербурге в марте 2011 г. Высокие темпы развития сети позволили уже через пару лет шагнуть далеко за пределы Санкт-Петербурга. На данный момент наши магазины успешно работают в Москве, Самаре, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и других крупных региональных центрах.…
	Инвестиции: Инвестиции 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Компания «Пират пицца» организованна в 2007 году и включает в себя несколько концепций общественного питания. За 12 лет «Пират пицца» охватила юго-восточную часть Московской области, открыв 18 филиалов доставки, в том числе в формате Food-court и кафе. Так же в 2016 году компанией открыт ресторан узбекской кухни Чайхана Барашек в г. Лыткарино. В 2018…

Рынок фаст-фуда России растет вопреки кризису и снижению покупательской способности. Открытие суши-бара может стать выгодным вложением для предпринимателя. Учитывая то, что ниша достаточно конкурентна, следует тщательно подходить к выбору точки реализации продукции и маркетинговым мероприятиям.

Краткое резюме

Цель данного бизнес-плана - это ответ на вопрос «Как открыть суши бар в маленьком городе». Бизнес-идея рассчитана для города Самары, население которого превышает 950 000 человек. Точка продажи разместится в местном торгово-развлекательном центре. Данное заведение ориентировано на любителей восточноазиатской кухни с элементами фаст-фуда. Заведение будет обслуживать клиентов «на месте» и «на вынос».

Краткие характеристики проекта для г. Самара:

Начальные инвестиции - 1 200 000 рублей;

Срок окупаемости - от 9 месяцев;

Ежемесячная прибыль (прогнозируемая) - 156 698 рублей.

Описание проекта

Бизнес-план суши-бара рассчитан на посетителей фудкорта торгово-развлекательного центра. Ежедневная проходимость ТРЦ составляет 5 - 6 тысяч человек в день. Предположительно 10% из этого числа воспользуются фудкортом.

Конкуренция на фудкорте средняя, есть 5 заведений общественного питания. Из 500-600 человек предположительно 15% выберут заведение, рассматриваемое в данном бизнес-плане. Это обеспечивает примерный приток клиентов 75-90 человек в день. Средний чек для данного заведения составляет 300 рублей. Дневная выручка составит от 22 500 рублей. При достаточно низкой себестоимости продукции, бизнес-модель показывает достаточно высокий уровень рентабельности и скорую окупаемость.

Сколько стоит открыть суши-бар:

Собственные средства - 500 000 рублей;

Банковский займ - 700 000 рублей.

Итого: 1 200 000 рублей.

Инвестиционный капитал будет израсходован на обустройство заведения, рекламные мероприятия и на обязательные платежи за 1 квартал для поддержания операционной деятельности фирмы.

Характеристики предприятия

Ниша на рынке

Открыть продажу суши и роллов с готовым бизнес-планом не так сложно. Хотя ниша обладает достаточно низким порогом для входа - это свидетельствует о высокой конкуренции даже в небольших городах - из-за своего расположения кафе не придется соперничать со всеми аналогичными предприятиями на рынке. Конкуренция возможна только с другими заведениями фудкорта. Это намного упрощает условия старта.

Перед тем, как открыть суши бар с нуля, следует определиться с документацией для правильного ведения предпринимательской деятельности.

Прежде чем брать ссуду в банке, нужно выполнить следующие шаги:

Заключить договор аренды, зафиксировав стоимость аренды и все дополнительные условия в договоре;

Зарегистрировать собственника бизнеса в статусе ИП;

Определить концепцию дизайна будущей точки общественного питания, изготовить и утвердить дизайн-макет, выбрать подрядчиков для изготовления, монтажа и обустройства заведения.

Меню суши-бара:

Классические суши и роллы на выбор;

Горячие роллы;

Сеты от шефа;

Супы восточноазиатской кухни;

Безалкогольные напитки и чай.

Продукты для кухни

Мягкие сыры;

Овощи (свежий огурец, авокадо и т.д.);

Крабовые палочки;

Деликатесные морепродукты;

Грибы шиитаки;

Мясо (филе курицы, рыбы);

Красная икра.

Доставка выбранных ингредиентов для кухни будет делегирована поставщикам предлагающим оптовые цены и имеющим соответствующие сертификаты на продукцию. Последнее избавит заведение от возможных претензий по качеству продукции и проблем с СЭС.

Маркетинговая стратегия

Выбранный формат размещения заведения напрямую влияет на маркетинговую кампанию. В данном бизнес-плане суши-бара с расчетами размещение в зоне фудкортов имеет следующие преимущества:

Большой трафик потенциальных клиентов. Торгово-развлекательные центры выгодны для предпринимателей из-за объема потенциальных лидов. Это гарантирует высокую проходимость новой точке общественного питания;

Большое количество работников ТЦ. В здании ТЦ работает большое количество персонала, который также является потенциальной клиентурой будущего суши-бара;

Отсутствие ресторанов. Здание данного торгового центра не подходит для аренды больших помещений с посадочными местами. Это предотвращает конкуренцию будущего суши-бара с полноценными ресторанами и кафе;

Маркетинг. ТЦ заинтересован в привлечении новых покупателей, поэтому часто проводит PR-акции и выделяет бюджет на рекламные кампании. Арендаторы получают бесплатный проходящий поток, который остается только правильного обработать.

Конкуренция

В фудкорте торгового центра, помимо данного заведения, находятся 5-6 точек фастфуда франчайзингового типа. Их меню не пересекается с выбранной кухней данного бизнес-плана по продаже суши.

Конкуренция с аналогичными заведениями в городе Самара возможна только при заказе еды на дом. В рамках данного БП этот вид деятельности не рассматривается, клиенты обслуживаются только в пределах фудкорта.

Производственный план

Вопрос «Как открыть суши-бар с нуля» решается детальным производственным планом.

Для успешной реализации производства на новом объекте, нужно следующее:

Выбрать подходящее помещение. Понадобится точка с производственной зоной 39 м2 и клиентской зоной 50 м2.

Регламент сервиса и найм сотрудников. На начальном этапе нужно 8 человек для нормальной работы суши-бара: 1 шеф-повар, 4 помощника повара, 2 кассира и 1 управляющий. Ведение бухгалтерии и решение вопросов с налоговой можно поручить сотруднику на аутсорсе, например, профессионалам сервиса Заработная плата персонала оговаривается индивидуально и будет фиксированной. Управляющий будет получать бонус за выполнение месячных и квартальных планов по реализации продукции.

Выбор оборудования. Для бесперебойного функционирования точки потребуется следующий перечень оборудования:

Разработка авторского меню. Вместе с шеф-поваром необходимо разработать меню заведения, которое будет заполнена блюдами, знакомыми целевой аудитории, а также собственными наименованиями, которые разнообразят товарную линейку.

Работа с поставщиками. Требуется решить вопрос с поставкой продуктов питания и прочих материалов для функционирования организации. Необходимо найти оптовых поставщиков морепродуктов и мяса, риса, специфических ингредиентов, овощей и напитков.

Организационный план

Перед тем, как открыть суши бар с нуля с доставкой, нужно позаботиться о получении разрешений от контролирующих органов.

Требуется решение следующих вопросов:

Найм персонала

Финансовый план

Данная таблица показывает перечень ежемесячных и годовых операционных расходов предприятия.

Вышеуказанные расчеты показывают годовую чистую прибыль равную 1 880 376 рублей.

Риск-менеджмент бизнеса по доставке еды

В числе основных рисков предприятия:

• низкий спрос на продукцию;
• снижение покупательской способности населения;
• форс-мажоры: поломка оборудования, технические проблемы, связанные с функционированием ТРЦ.

Для того, чтобы снизить риски, рекомендуется обратить особое внимание на квалификацию персонала, подбирать поваров с хорошим стажем и опытом. Негативное влияние экономической ситуации и снижение покупательской способности населения можно устранить, внедряя активную маркетинговую кампанию, устраивая акции и скидки.

Суши — блюдо, ставшее по настоящему любимым у большинства ценителей экзотической еды. С каждым годом, употребление суши увеличивается на 5% — 10%, но рынку все также не хватает эксклюзивных заведений с настоящей, японской кухней. Начальные инвестиции составят примерно 1,273,000 рублей, срок окупаемости 2-3 года. Представленный ниже бизнес-план объясняет основные элементы открытия суши-бара.

Суши-бар это нечто интересное и экзотическое даже в наше время. Этот тип ресторанов незаметно вошел в рынок, но плотно и уверенно утвердился во вкусах клиентов. И даже несмотря на то, что пик открытия суши-баров закончился 2 года назад, рынок общепита до сих пор испытывает нехватку заведений данной концепции. Большинство ранее открывшихся ресторанов не меняют дизайна и политику обслуживания, хотя даже в такой узкой области бизнеса - это реально. Поэтому для новых игроков открывается дорога для создания более новых и интересных заведений.

Чем же так интересен этот формат заведения?

• Изысканный дизайн.
• Полезная и здоровая пища.
• Возможность на пару часов окунутся в столь незнакомую многим атмосферу.
• Неповторимый вкус японских блюд.

Инструкция как открыть и что для этого нужно

В идеальном варианте построения механизма открытия суши-бара, можно выделить такие моменты:

• анализ рынка и конкурентов;
• разведка мнений клиентов о данном формате заведения;
• регистрация ИП;
• поиск просторного помещения;
• поиск капитала;
• полное ознакомление с традициями и кухней;
• узнать технологические аспекты изготовления суши;
• поиск квалифицированного персонала;
• разработка дизайна и идеи заведения.

Этап 1 — оформление и подготовка документов

Для открытия суши-бара будет достаточно регистрации как индивидуальный предприниматель. Перечень минимального набора разрешительных документов:

1. Свидетельство о регистрации ИП.
2. Сертификат качества и накладные на продукты.
3. Заключение СЭС.
4. Договор о проведении дезинфекции в помещении.
5. Готовые медицинские книжки у всего персонала.
6. Внутренняя документация.
7. Заключение пожарной службы.

Этап 2 — поиск помещения

Помещение для суши-бара должно быть просторное, так как сама идеология включает в себя изысканный минимализм, в отличии от привычных нам вычурных ресторанов. Также, в таком заведении, вам потребуется тематический ремонт в японском стиле.

Основные цвета, используемые в интерьере помещения:

• красный;
• коричневый;
• белый;
• желтый;
• черный.

Обязательное наличие площадей:

• для гостей, клиентская зона;
• кухня;
• санузел;
• подсобное помещение.

Этап 3 — закупка и установка необходимого оборудования

Для открытия своего суши-бара, потребуется следующее оборудование:

• тематические меню, с деревянной обложкой и тематическим рисунком (от 3,000 р);
• элементы японского интерьера: цветы, картины на стенах, столы, стулья, вазы, одежда персонала, занавески, люстры (от 400,000 р);
• специальная, тематическая посуда и столовые приборы (от 100,000 р);
• шкаф холодильный (от 40,000 р);
• суши кейс (от 40,000 р);
• витрина для суши от (25,000 р);
• рисоварка (от 15,000 р);
• пароконвекционная печь (от 35,000 р);
• гриль тепаньяки (теппат ) (от 10,000 р);
• фритюрница (от 10,000 р).

Этап 4 — подбор сотрудников

Если в вашем регионе есть возможность нанять квалифицированных сотрудников азиатской внешности – обязательно наймите! Персонал азиатской внешности прекрасно дополнит атмосферу японского ресторана. Также, в некоторых регионах есть реальная возможность найма коренного японца — сушиста. Конечно, это будет дороже, чем обычный сотрудник, но вложенные средства с лихвой окупятся, ведь гости заведения будут чествовать вкус настоящих роллов и суши.

• дизайнер интерьера (разовое сотрудничество);
• повар сушист (ключевое звено в команде, занимается только готовкой тематических блюд);
• помощник повара (занимается готовкой остальных, менее изысканных блюд);
• официанты (в зависимости от количества мест в зале);
• администратор – кассир (встречает у входа, поддерживает высокий уровень обслуживания, интересуется мнением гостей, проводит расчеты с посетителями);
• уборщица (если вы хотите, чтобы ваше заведение лидировало среди остальных, поддерживайте японскую скрупулёзность во всем, тем более в чистоте).

Этап 5 — продвижение и реклама

Варианты продвижения:

• создайте тематическую обстановку (гостям будет интересно фотографироваться в вашем заведении, а чем больше фото будет в сети, тем известнее оно станет);
• наймите фотографа (качественные фотографии на фоне красивого интерьера также создадут эффект рекламы через социальные сети);
• заведите страницы в социальных сетях (придумайте тег вашего заведения, так гости смогут делиться мнением в сети и привлекать новых гостей);
• оденьте весь персонал в японские национальные наряды;
• предложите скидку на проведение мероприятий в вашем заведении;
• организуйте доставку суши по вашему городу (это принесет дополнительную прибыль и приведет новых клиентов);
• если в округе имеются офисы, сделайте скидку на меню в обеденный перерыв;
• откройте школу суши для взрослых и детей (это увеличит приток клиентов).

Финансовый план

Суши-бар как бизнес, довольно затратный, но в то же время, очень стабильный. Ниже представлены примерные затраты на суши-бар.

1. Оборудование и приборы (от 278,000 р).
2. Аренда помещения (от 120,000 р).
3. Дизайнерский ремонт (от 200,000 р).
4. Элементы интерьера (от 400,000 р).
5. Реклама (до 100,000 р).
6. Сотрудники (от 175,000 р):

• разовые услуги дизайнера (от 20,000 р);
• повар сушист (40,000 р);
• помощник повара (30,000 р);
• официанты (30,000 р);
• администратор – кассир (35,000 р);
• уборщица (20,000 р).

Итоговые вложения: 1,273,000 рублей, срок окупаемости от 2 — х до 3 — х лет.

Бизнес-план

Отзывы (108)

Предлагаем бизнес-план суши бара, который подскажет вам, как правильно ввести в эксплуатацию заведение подобного рода. Суши и роллы стали пользоваться повышенным спросом в последнее десятилетие во всех регионах нашей страны. Легкая и вкусная еда, богатая морепродуктами, следовательно, и содержанием необходимого человеку белка, позволяет утолять голод на длительное время, при этом не влияет на вес, в отличие от фаст-фудов. Поэтому данные точки общепита так востребованы.

Представленный готовый документ поможет вам создать многофункциональное предприятие, где посетители смогут получать еду на месте, а также будет возможность доставки суши. Роллы и суши - это огромное разнообразие выбора, но стоит понимать, что для приготовления данных блюд следует нанимать персонал с соответствующей квалификацией. Также внимательно отнеситесь к выбору поставщиков, которые смогут доставлять вам рис специальных сортов и морепродукты (креветки, рыбу, мидии, специальные водоросли и прочее).

Вы можете изучить документ по открытию суши бара и понять, в каком направлении следует двигаться. Готовая пища всегда актуальна, стоит лишь верно подобрать помещение для будущего начинания, и ваши повара не будут простаивать. К суши наши сограждане предпочитают качественное пиво (светлое, темное, нефильтрованное), предоставьте им возможность наслаждаться любимой едой вкупе с этим напитком. Оформление зала также играет немаловажную роль, а если следовать советам документа, то суши ресторан станет не только популярным, но и любимым местом многих горожан, принося вам сверхприбыль.

Суши-бары давно перестали быть экзотикой, привлекая внимание все большего количества россиян. Зайти в суши-бар, чтобы полакомиться любимыми сушами или роллами, становится привычкой, с которой не хочется расставаться. Бизнес на суши стремятся сегодня построить множество предприимчивых людей, располагающих достаточным первоначальным капиталом. Ситуация на данный момент такова, что пока у предпринимателей еще существует шанс занять свою нишу, что позволит им окупить финансовые вложения в течение полутора-двух лет. Но уже совсем скоро все может измениться, конкуренция, по прогнозам специалистов обострится, и открыть свой суши-бар будет намного сложнее.

Такой бизнес, как производство суши, развивается обычно двумя путями: как дополнительное направление при уже существующих ресторанах, либо в виде отдельного бизнеса, когда предприниматель пытается открыть свой суши бар или ресторан с нуля. И у того, и у другого способа есть свои преимущества и недостатки. Какой вариант предпочтете именно вы – зависит от множества факторов, и в первую очередь – от финансовых возможностей, которыми вы располагаете.

Успех в таком деле, как организация суши бара, зависит, прежде всего, от качества исходных продуктов – рыбы, риса, овощей. Для этого следует заранее определиться с поставщиками деликатесного товара. Безусловно, проще всего организовать процесс заморских поставок самостоятельно, но это под силу только крупным ресторанным сетям. Бизнесмену, который только открывает свой бизнес – первый суши-бар, ориентироваться приходиться на посредников. Выбирая поставщика, обязательно дегустируйте каждую партию товара. Единственное упущение может стоить вам репутации, а в худшем случае вы рискуете потерять весь бизнес.

Популярность заведения определяется, конечно же, и профессионализмом поваров, а также уровнем сервиса. Вы можете потратить огромные средства на суперсовременное барное оборудование для суши-бара, и страдать при этом от отсутствия клиентов. В то время как самый скромный бар, где клиенту предлагают качественные блюда и высокий уровень сервиса, всегда будет пользоваться популярностью. Открытие своего суши бара предполагает тщательное изучение этого сектора рынка, при этом особое внимание необходимо уделять ближайшим конкурентам. Кроме того, нелишним будет проанализировать спрос на эти услуги. Особенно, если вы открыли открыть свое дело - суши бар, например, а маленьком городе. Если спрос будет невысоким, велик риск прогореть.

Многие бизнесмены делают ставку на такой вид бизнеса, как доставка суши по заказу. Открытие суши бара в этом случае может и не потребоваться, достаточно лишь небольшого цеха, где будет изготавливаться конечный продукт. Как открыть авто суши, учитывая недостаток знаний? Для этого лучше всего использовать чужой опыт, познакомиться с советами профессионалов, из которых вы узнаете, как организовать доставку суши. Своеобразной инструкцией, которая поможет вам открыть бизнес по доставке суши, станет грамотный бизнес-план суши-бара.

Наверное, каждый из Вас хоть раз в жизни был в суши баре. Различные мисо супы, ролы, блюда из риса и рыбы – все это стало уже таким привычным для нашего человека. Своего пика популярности суши бары достигли в середине 2000-х годов. Казалось бы, тогда они росли как грибы после дождя. Каждую неделю появлялись новые рестораны японской кухни, «японские» кафе, всевозможные заведения, которые предлагали помимо блюд традиционной кухни, еще и изысканные японские кулинарные решения.

Но как бы много суши баров не появлялось за последние десять лет, актуальность данного вида бизнеса не уменьшается. Развитие рынка диктует спрос, а он не просто есть, а стремительно увеличивается. Конечно, клиент уже не такой «голодный» как лет десять назад, и предпочитает выбирать качественные заведения, которые отличаются не только хорошей кухней, но и отличным сервисом.

Конечно, время диктует свои правила, и многие одиночные суши бары были вытеснены сетевыми корпорациями, которые стали стремительно разрастаться в больших городах и мегаполисах. Сейчас в ведущих городах нашей страны можно насчитать более сотни различных суши баров и японских ресторанов, подавляющее большинство из которых – крупные сетевые компании, работающие уже не первый год на этом рынке. Возникает вопрос, как открыть свой суши бар, и не потеряться в тени более именитых и крупных конкурентов? Поверьте, не все сливки собирают сетевики, и есть примеры одиночных суши баров, которые не просто устояли, но и составляют хорошую конкуренцию именитым оппонентам. Все дело в качестве услуг, маркетинговых ходах, удачном расположении заведения, и еще нескольких факторах, позволяющих привлекать клиентов не менее успешно.

Популярность японской кухни настолько велика, что многие рестораторы специально вводят в своих традиционных меню страничку с суши, мисо супами, и другими японскими кушаньями. Это еще раз подтверждает тот факт, что идея открытия суши бара актуальна и в наше время, и если грамотно подойти к данному вопросу, то можно организовать довольно прибыльный и перспективный бизнес.

В данной статье мы поговорим о том, как открыть суши бар в наше время. На что стоит обратить внимание в первую очередь, какие сделать шаги, с чего начать, чтоб не наделать ошибок и не проиграть гонку более именитым и известным конкурентам. Также постараемся составить понятный и четкий бизнес план суши бара, которые поможет Вам определиться с первоначальными инвестициями, и перспективами данного вида бизнеса.

Почему так выгодно открыть суши бар?

Выше мы уже сказали, что суши бары открываются с завидной регулярностью. Блюда японской кухни пользуются спросом у многих людей, но это не является основным фактором, который должен подтолкнуть Вас на открытие собственного суши бара. Казалось бы, рынок и так уже насыщен всевозможными предложениями, и борьба за клиента становится все сложнее и сложнее. Так почему же выгодно открывать суши бар? В чем плюсы такого вида заведения?
Рентабельность бизнеса – вот основная фишка, которая делает открытие суши бара довольно привлекательным. Во-первых, большинство блюд японской кухни довольно просты, и в их приготовлении нет никаких кулинарных излишеств. Если разобраться, то это холодные закуски, в которые иногда входят довольно экзотические и еще непривычные нашему человеку продукты. Именно эта экзотичность продуктов, и необходимые специфические навыки в приготовлении тех же суши, делают японские блюда малопригодными для домашнего приготовления. Человек легче прийти в суши бар, заказать понравившиеся ролы, и уже через 10-15 минут лакомиться вкуснейшими суши. А так бы пришлось делать все дома, и не факт, что что-то получилось бы с первого раза.

Вот и получается, что в суши барах предлагают готовые блюда по довольно низкой цене. За счет «копеечной» себестоимости, можно неплохо зарабатывать. Смотрите, на изготовление стандартного рола ресторан тратит от 6 до 10 рублей, а продает его от 30 и более. Накрутка, как минимум, в три раза.

Основные затраты на открытие суши бара

Если вы собрались составить бизнес план суши бара, то нужно четко понимать, сколько придется вложить в открытие данного вида бизнеса. Спрос на японскую кухню соизмерим, разве что, со спросом на итальянскую, особенно на пиццу. Только инвестиции в открытие суши бара будут в разы меньше, нежели затраты на открытие и продвижение собственной пиццерии. Как мы уже говорили ранее, японская кухня, в большей степени – это холодные закуски, которые не требуют специального оборудования. Поэтому, можно существенно сэкономить, откинув затраты на приобретение оборудования для приготовления горячих блюд. Конечно, в процессе развития вашего суши бара вы можете расширять свое меню, добавив в него различные горячие блюда, но на начальном этапе можно ограничиться стандартным набором японской кухни.

Исходя из расчета, что Ваш суши бар будет принимать 20-30 гостей за раз, то для него потребуются такие принадлежности:

Рисоварка – обязательный элемент любого японского заведения. Рис – это основа всех основ. 95% всех блюд содержат рис, и без хорошей рисоварки даже и не стоит начинать свое дело. Если вы рассчитываете на то, что рис будете варить в кастрюлях, как это делали наши мамы и бабушки, то можем сказать сразу – закрывайте эту статью, и ищите для себя другой бизнес. Современный суши бар – это, в первую очередь, качество продукции и отменный сервис. А этого можно достичь лишь с помощью профессионального оборудования и опытных работников.

Суши-кейс тоже должен быть в наличии. Это особая витрина, где будут представлены уже готовые блюда. Она имеет своеобразное строение, которое позволяет приготовленным блюдам дольше сохранять свою свежесть, не обветриваться, и не терять презентабельный вид. Конечно, можете обойтись и без этого элемента вашего суши бара, но если средства позволяют, то купите суши кейс.

Машинка для приготовления суши. Можно катать суши и вручную, что более аутентично и правильно, но машинка существенно упростит и ускорит работу.

Термосы для хранения риса. Как вы понимаете, рис – это основной ингредиент многих японских блюд, и его заготавливают заранее. Но у вареного риса есть одна неприятная особенность – он быстро обветривается, теряет вид и вкус. Поэтому, нужно хранить рис в специальных термосах.

Холодильное оборудование. Рыба, море продукты, различные водоросли и заготовки – все хранится в холодильниках. Ни одно заведения питания, в том числе и суши бар, не обойдется без холодильного оборудования.

Посуда для приготовления еды, и посуда для подачи.

Специальный инвентарь

По нашим подсчетам, исходя из средних цен на момент написания данной статьи, все Вам обойдется примерно в 6000 долларов.

Кстати, можно существенно сэкономить на холодильном оборудовании, если подписать договор с крупным поставщиком замороженных продуктов. Как правило, если вы согласитесь привилегированно использовать товара лишь их торговой марки, то они могут поставить свои холодильники, и предоставить необходимое оборудование.

Также в расходы нужно включить ежемесячную аренду помещения, если оно у Вас не свое, и затраты на ремонт, обустройство интерьера заведения. Тут все сугубо индивидуально, и зависит от Ваших предпочтений в дизайне, и стоимости расходных строительных материалов.

Дополнительные аспекты открытия суши бара

Суши бары привлекательны еще и тем, что не требуют больших площадей. Если вы берете помещение в аренду, то каждый квадратный метр – это лишние затраты. Поэтому, приходится как-то экономить, оптимизировать пространство, стараться гармонизировать все свободные углы. Суши бары отличаются от обычных кафе и ресторанов тем, что не требуют много места. Для открытия хорошего заведения на 50 человек, Вам нужно помещение площадью не более 150 квадратных метров. Но при желании можно вместиться и в меньшую квадратуру. Оптимальным будет заведение на 30 человек (в среднем – это 60 посетителей в день), для которого подойдет помещение не более чем 100 квадратных метров. Не забывайте, что Ваш суши бар должен располагаться в местах большой концентрации людей – торговых и бизнес центрах, на оживленных улицах и площадях. Нет смысла открывать заведение там, где его никто не увидит и не найдет. В вашу пользу может сыграть все: близость транспортной развязки, количество предприятий и контор рядом, отсутствие конкурентов.

Как мы уже говорили ранее, суши бар не должен ограничиваться лишь стандартным набором блюд японской кухни. В первую очередь, это неповторимый колорит, непередаваемый дух, высочайший сервис и качество обслуживания. Тут уже все должно основываться исходя из вашего видения бизнеса и фантазии его развития. Вы можете взять за основу традиционные японские суши бары, создав соответствующий интерьер и правила обслуживания клиентов, а можете опираться на более современные веяния, позаимствовав некоторые фишки и основы у зарубежных компаний, специализирующихся на суши барах и японской кухне.

Открывая суши бар нужно определиться с работниками

Количество работников в вашем суши баре зависит от нескольких факторов. Во-первых, нужно проанализировать количество потенциальных клиентов, чтоб понять, сколько сотрудников вам понадобится для того, чтоб максимально быстро и качественно их обслужить. Во-вторых, определитесь с меню и прочими услугами, которые собираетесь оказывать. Чтоб вы там себе не надумали, но одно нужно знать точно: минимальное количество работников суши бара – 5 человек. Все просто: один повар, 2-3 официанта, и работник кухни, который будет выполнять всю неквалифицированную работу (убирать, мыть посуду, и т.д.) Конечно, нужен еще кассир и бухгалтер, но на начальных этапах можете взять на себя эту функцию. Далее, в процессе развития вашего бизнеса, у вас появятся еще менеджер по закупкам, кадровик, маркетолог, и еще ряд сотрудников. Но это все в будущем, а начинать придется с малого.

Если вы хотите разнообразить свое меню, что потенциально увеличит количество посетителей, то нужно нанимать уже нескольких поваров. Один будет работать с холодными блюдами, другой с горячими. Если же вы сразу хотите арендовать помещение в 150 квадратов, рассчитывая на 50-60 посетителей одновременно, то нужно обеспечить нужно количество официантов. Как правило, один официант без проблем обслуживает до 5 столиков, а это порядка 10-15 человек.

Если в вашу сферу бизнеса входит еще и доставка еды, то сразу же подумайте о курьерах и менеджере по заказам. Только на первый взгляд доставка суши – это несложное и нужно дополнение к основному бизнесу. Но данный вид деятельности потянет определенные расходы, среди которых и зарплата отдельным сотрудникам.
Если же бюджет ограничен, но открыть суши бар вы все же планируете, то часть обязанностей придется взять на себя, либо же распределить их среди уже имеющихся сотрудников. Только следите за тем, чтоб дополнительные обязанности не влияли на качество предоставляемых услуг в вашем суши баре. Если совмещение приведет к тому, что обе работы будут выполнены недостаточно хорошо, лучше не гнаться за экономией и пригласить приходящего специалиста.

Квалификация работников суши бара

В те времена, когда на территории бывшего СССР начали появляться первые суши бары, особо остро стоял вопрос квалифицированного персонала. Если с официантами проблем не было, и их можно было найти за считанные дни, то поиск хорошего и опытного повара становится целой эпопеей. Многие хотели пригласить к себе настоящего мастера из Японии, умеющего готовить суши по оригинальным рецептам. Со временем иностранных специалистов успешно стали заменять отечественные умельцы. На данный момент найти хорошего сушиста в большом городе не составит труда, чего не сказать о профессиональном работнике горячего кухни.

Если говорить о заработной плате сушиста, то она варьируется в зависимости от уровня умений работника, и региона. В среднем же, заработная плата стартует от 650 долларов. Конечно, профессиональные повара с именем зарабатывают в десятки раз больше, но и работают они не в обычных суши барах, а в элитных и презентабельных заведениях.

Прибыль и окупаемость суши бара

Как мы уже говорили, данный бизнес довольно рентабельный. Даже маленькое заведении может давать довольно неплохую прибыль. Изначальные вложения на открытие небольшого суши бара могут варьироваться в пределах 5000-15000 долларов. Конечно, все очень индивидуально, и зависит от вашего региона, цен на недвижимость, уровня зарплат квалифицированных работников. Если учесть тот факт, что можно сэкономить на оформлении интерьера, на оборудовании для горячей кухни, на холодильниках, то открыть суши бар можно вообще с минимальными затратами.
Окупаемость тоже зависит от многих факторов: расположение суши бара, цен, маркетинговых ходов и политики привлечения новых посетителей. Как правило, хорошо построенный бизнес окупится менее чем за два года, а то и быстрее. Есть реальные случаи, когда вложения в размере 50.000 долларов окупались за считанные месяцы, и уже через полгода заведение работало в хороший плюс. Июнь 7, 2014 4:08 дп